國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)(wulingyan.com.cn)訊  發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康。某技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

　　防癌、抗輻射功效更高。研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發(fā)芽的大蒜。

搗碎吃抗癌，生著吃殺菌。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥，都是很好的吃法。

獨頭蒜更抗癌，紫皮蒜更抑菌。獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

(來源：新浪網(wǎng))　　【原標題：發(fā)芽大蒜是“抗癌冠軍”】